La Carte
Découvrez nos plats bistronomiques, évoluant au gré des saisons, dans notre restaurant L’Emblème au cœur de Sophia Antipolis.
Découvrir la carte de L'Emblème
Notre chef exécutif Gabriel Degenne et notre Chef Pâtissier Olivier Marro vous partagent chaque jour une cuisine gourmande et audacieuse. Au menu de L’Emblème, la philosophie de la maison se ressent jusque dans l’assiette, avec des mets faits maison à base de
produits de saison issus exclusivement de productions locales. La promesse : un voyage au coeur des terroirs français et de la culture méditerranéenne et ses innombrables saveurs, afin de cultiver l’art de mieux manger.
LE MOT DES CHEFS
Découvrir une cuisine gourmande & audacieuse
Fort d’un parcours riche en expériences, Gabriel Degenne est un passionné de la gastronomie qui se plaît à faire redécouvrir à ses convives les classiques de la cuisine française. Immergé dans le milieu de la restauration depuis son enfance, Gabriel Degenne a ensuite traversé les villes et les régions pour finalement intégrer son premier poste de chef sur la Côte d’Azur. Faire découvrir des produits différents et transmettre son amour pour la cuisine méditerranéenne sont depuis un plaisir qu’il se plait à faire partager. Chef exécutif du restaurant l’Emblème et du Mouratoglou Hotel & Resort depuis 2019, Gabriel vous promet un voyage culinaire raffiné, qui évolue au gré des saisons.
Gabriel Degenne, Chef Exécutif
Natif de la région niçoise où il s’est initié à l’art de la pâtisserie, Olivier Marro est un passionné qui aime à faire partager son talent. Sacré meilleur apprenti des Alpes-Maritimes à ses débuts, il a ensuite fait son apprentissage auprès de Jacques Fourmont (Meilleur Ouvrier de France 1979), jusqu’à devenir chef pâtissier pour l’hôtel Martinez à Cannes, puis au Mouratoglou Hotel & Resort. Chaque jour, Olivier Marro et son second Victor Danes font découvrir au sein du restaurant et des événements privés de l’hôtel leurs dernières créations, pour le plaisir des yeux et des papilles des clients, qui apprécient des pâtisseries faites maison, évolutives au gré des saisons.
Olivier Marro, Chef Pâtissier
